佐々木青果店、あなごレシピとオマケに・・能印・・なぞの男Mr・・Ｋ？

あなご・穴子うまいです。
まこちゃんの煮穴子レシピ　　　　　　　　

・生の、あなごちゃん

　このままじゃ、非常に嫌われます。

　みんな、ひぇ～・・と叫びます

　とくに女房・・
　　

　（ご心配なく、佐々木青果鮮魚部

では、綺麗に背開きまでいたします。

　　魚類、調理致しますので、ご遠慮なく

　　お申し付けください。）

　

　

　

　

・背割り、にして皮目側に熱湯をかけ
　
　白色になったヌメリを水道水でこそげ落とし

　身側の血合い等も綺麗に洗い流します。

　

　さばいた後の骨も同様にします。

　

　下処理後の、あなごちゃん真っ白で

　

綺麗です。

・骨でだし汁をとります。

　

　２０分位、火にかけ出汁をとります。

　だし汁を半分に分け、１つはアナゴ煮用

　

もう１つはタレ用に分けます。
　（分けなくてもＯＫ　煮詰めれば、タレになります）

　だし汁に、みりん、砂糖、ザラメ、醤油を
　　　

　加え蓋をして４０～５０分煮ます。

※但し必ず、味見を自分の舌が正解です。
　自分が、しょっぱい、甘い、ん～イマイチ
　と思う味は、他人が食べてもソウユウ味です。
　ですから、味見して・ん～うまい、まで
　ガンバリましょう。

　

　途中、味が濃くなりそうだと、水を足して

　さらに、煮込みます。

　煮込み用は絶対薄味で！

　あまり沸騰させない事、身が崩れます。

　　　　　　　　　　　　　　　

・タレは煮詰め過ぎると、硬くなったり

　

　焦げたりしますので、鍋全体に泡がでる

　

　様になったら慎重に、煮詰めてください

　

　カラメル状に、なったら出来上がりです。

　

ふっくら煮れたら、タレをかけて

出来上がり。美味しいです

ご質問承ります。

 お・ま・け

まこちゃん、朝の仕入れ

競り中に買参人に
しかられる
ミスターＫ

 いつもは、携帯カメラのせいにシマスケド

これは、被写体のせいです。上手く撮ろうと

しても之が限度です。

能代青果市場の競り人・・Mr-K（ミスターＫ）

どう観ても・・あ・や・し（何処・・指・さしてらた？）

でも競りをして、能代地場野菜を買参人に

　

競り落としている本当に、あんまり凄くない人です。

（間違えました、凄い人です。）

まだまだ・・修行中（ミスターＫ）

ガンバレＫ